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想自製章魚燒. 發問者： 彎彎 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2007-11-02 05:32:46
解決時間： 2007-11-11 19:33:04
解答贈點： 10 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 3 評論： 0 意見： 1
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 13 人評價.長久以來一直想學一道小點心的製作技巧,但是找了蠻久的 都沒下文,所以想請教有哪位知道章魚燒的麵糊怎麼製作呢?謝謝... 最佳解答網友票選.. 回答者： ღ 鬼魅♡ ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2007-11-02 05:40:32
[ 檢舉 ] .章魚燒粉在新光三越、高島屋等大型的
日系百貨公司超市都有在賣，如果買不到的話也沒關係，這裡大頭菜也提供一個自己調麵糊的配方，
首先是製作麵糊的材料：麵粉1杯、蛋1顆、水1/2杯、鹽1小匙、發粉（也就是泡打粉）1又1/4小匙。
內餡有：章魚丁、蔥末、高麗菜細絲、紅生薑絲各適量。如果你是用章魚燒粉來做的話，那麼只要
將章魚燒粉150公克、蛋1個以及水2又1/4杯一起調勻就是章魚燒的麵糊了。
章魚燒的作法很簡單，第一個步驟就是把製作麵糊的材料通通放進碗中攪拌均勻，接著先把作
章魚燒的模型洗乾淨、加熱後用刷子塗上薄薄的一層油，切記油不要放太多，免得章魚燒吃起來太
油膩。這時候就可以把攪拌好的麵糊倒入每個模型的圓洞中約3/4滿，接著把內餡材料依適當份量一
一填入每份麵糊中，然後再淋上少量的麵糊把材料蓋住。加熱約1分鐘左右你就可以看到先倒入的麵
糊會膨脹溢出，這時你可以用竹籤把溢出的麵糊撥回洞中。等到你發現麵糊周圍已經和模型分離時，
這時就可以拿竹籤很快速的在章魚燒邊緣劃一圈後翻轉180度，繼續燒烤另一邊，等整個章魚燒膨脹
呈現圓型的時候用竹籤翻轉燒烤一下，讓章魚燒四周的表皮更為酥脆。吃的時候塗上日本烏醋或是
美乃滋、同時灑上柴魚片和青海苔粉即可。
其實說一句外行話，我認為章魚燒如果塗上香甜的台灣蒜蓉烤肉醬，然後配上一碗熱騰騰的柴
魚湯，味道可能要比正統的日式章魚燒讓人流口水，大概是大頭菜的口味太本土了，所以比較偏好
這種改良吃法。如果你對章魚燒的實際作法還有疑問，大頭菜建議你到章魚燒的攤位觀摩一下，只
要你照著大頭菜的麵糊配方，然後照著路邊攤的方法多練習幾次，你馬上就是章魚燒大王了。
2007-11-02 05:43:39 補充
以下是60個份量的材料 如果不需要那麼多 你就自己減少囉
1.麵粉 200公克
2.太白粉 30公克
3.全蛋 2個
4.鹽 少許
5. 水 700c.c.
**以上就是面糊的材料
順便提供你章魚燒所有需要的材料
6.高麗菜絲(要切成細細的喔) ---視個人喜歡程度 喜歡的話就多家一點 不喜歡的話不加也可以
7.吃壽司用的紅薑(要切成細細的喔) 增加口感
8.柴魚
9.海苔粉
10.章魚(這是一定要的啦 不然就不叫章魚燒了^__^///)
至於醬汁部分 你可以去日本超市(微風或是sogo)買
吃豬排的醬汁--要買熟味的喔 推薦你瓶子上面有一個狗狗頭圖案的 或是一個紅色笑臉的
再加上 美乃滋 或是番茄醬
這樣了解了嗎
相關詞：
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章魚燒,百貨公司超市,新光三越,高島屋,竹籤,製作,材料,青海苔粉,台灣蒜蓉,大頭菜[ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 )
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.其他回答(2)
意見(1)
相關評論(0)
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001
回答者： 無糖綠 ( 初學者 3 級 )
回答時間： 2007-11-02 05:42:44
[ 檢舉 ]
..章魚燒
材料：
麵糊材料： 低筋麵粉 50公克 泡打粉 2小匙 蛋 1個 水 80公克 鹽 1小匙
餡料：
章魚、紅薑絲、蔥末、高麗菜、紅蘿蔔 各適量
沾料：
柴魚、海苔粉、美乃滋、山葵醬 各適量
份量：約15個
作法：
(1) 將所有麵糊材料置於大碗中拌勻。
(2) 高麗菜、紅蘿蔔洗淨切絲，亦加入拌勻即為章魚燒麵糊。
(3) 章魚切小塊備用，將燒烤模以小火加溫預熱後，用刷子刷上層薄油後，再將麵糊倒入模型凹槽圓洞中約1/2滿，然後再將適量餡料填入。
(4) 等麵糊烤到可翻動時，即可用竹籤在周圍劃一圈，將另一面翻轉過來繼續燒烤至用竹籤壓時感覺有彈性，即可取出。
(5) 將章魚燒適量塗上美乃滋與山葵醬，並灑上柴魚絲及海苔粉即可
祝早日成功喔 參考資料：
網路查的
002
回答者： 股靈精怪 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2007-11-02 08:58:44
[ 檢舉 ]
..你可以來這逛逛
影音食譜王
http://blog.sina.com.tw/diyrecipe 參考資料：
影音食譜王http://blog.sina.com.tw/diyrecipe 1
001 意見者： 肚臍環男 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2008-08-24 01:28:33
[ 檢舉 ] ..我大力來推薦有一家的品牌叫做"尚介香",我有用過它們的章魚燒粉、鯛魚燒粉、銅鑼燒粉、菓子燒粉(日式紅豆餅),當煎烤完冷卻後能保持長期綿密鬆軟之口感令人回味永難忘懷,另還有銷售已調味專業油炸粉,如:卡啦脆皮炸雞粉、炸雞排粉、炸豬排粉、日式炸排粉、炸魚蝦粉、炸蔬果粉、薄皮嫩雞粉..等調味炸粉(皆免浸調料)與紅豆餅粉、雞蛋糕粉..等各種小吃點心專業調味粉系列,在各大的食品原料量販店均有在銷售,在這原物料高漲的年代之中~來購買使用預拌粉不用擔心資金囤積與原料過期等風險,而是更加能節省下大量成本,可到奇摩拍賣之中來搜尋"尚介香"也都能找得到它們所販賣暢銷的產品喔! 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .
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